居酒屋とは、酒類とそれに合う料理を提供する飲食店です。
酒類の提供を中心にしている点で一般のレストランとはくべつされ、比較的ボリュームのある料理を提供する点で一般のバーやパブ、スナックなどとも違います。
居酒屋は日本独特の飲食店といわれていますが、外国の類似の酒場（軽い食事ができて、酒も飲める店）の日本語訳としてこの名前が用いられることもあります。
（"bar"の日本語訳を「居酒屋」とするなど。） 居酒屋の形態は、江戸時代からあったといわれています。 酒の量り売りをしていた酒屋で、その場で酒を飲ませるようになり、次第に簡単な肴も提供するようになったものがはじまりだそうです。 酒屋で飲む行為を「居続けて飲む」ことから「居酒」(いざけ)と称し、 そのサービスを行う酒屋は売るだけの酒屋と差別化する為に「居酒致し候」の貼紙を店頭に出していたそうです。 他にも煮売屋が酒を置くようになったことにはじまるものや、屋台から発展したものなどもあるようです。 江戸は男女比率が極端に男性に偏っており、一人住まいの独身男性が多かったことから酒が飲めて簡便に食事も取れる居酒屋は結構繁盛していたようです。 1970年代頃までは居酒屋といえば男性会社員が日本酒を飲んでいる所というイメージが強かったようですが、 オヤジギャルという言葉がでてくるころには女性にも好まれるようになったため、 チューハイやワインなど飲み物や料理の種類を豊富にしたり、店内装飾を工夫したお店が多くなりました。 最近では女性だけのグループや家族連れを含め、誰でも気軽に利用できる場所というイメージが定着しつつあるようです。 特に1980年代頃から居酒屋のチェーン店化が進んみました。 このことで、居酒屋は安く、大人数が集まることができ、少々騒いでもよく、様々な人の好みにあわせて飲み物や料理を選べるというメリットを持つようになったようです。 このため、学生・会社員・友人などのグループで「簡単な宴会」を催す際の会場としてよく用いられているようです。 店内の装飾や提供する飲食類は和風のことが多いようですが、あえて洋風にすることにより他店との違いを売りにする店もあります。 ほかには、新鮮な魚介類を提供していることを強調するために店内に生け簀を作る店や、 カウンターを作って目の前で調理をしてみせる店など、いろいろな工夫を凝た店が多いのも特徴です。 チェーン店においては調理済みの料理を提供することが多いようです。 パブ（Pub）は、もともとイギリスで発達した酒場のことで、public houseを略したいいかたです。 日本では、和風の居酒屋や小料理屋などに対して、洋風の飲み屋をパブということがあります。 しかし、本来の意味からかけ離れ、一種の風俗営業店の業態を指すことも多いようです。 日本では、「イングリッシュ・パブ」や「アイリッシュ・パブ」等と名乗って、本場イギリスのパブに近い店もあるようですが、 イギリスなどのパブとは大きく異なるものが多く、電話帳などでは一種の風俗営業店として分類されていることが多いようです。 店の営業内容は必ずしも一定でないようですが、ホステスがいて比較的安価に飲んだりカラオケのできる店をパブあるいはスナックと称していることが多そうです。 軽食と酒類の提供を主にしているところをスナックと呼び、女性による接待を主にしているところをパブと呼ぶとする人もいるが厳密な定義ではありません。 ほとんどの店では、カウンター席とボックス席が用意されており、女性はカウンター内にいる（客の隣には座らない）という形式の店と、 女性が客の隣に座って接待をする店がります。 なお、飲食業として登録する場合には食品衛生責任者の資格を持つものがいなければいけません。 この場合は保健所が管轄することになります。 また、ホステスやホストの接待をともなう場合には風俗営業とされ、風俗店営業許可をとらなければいけないようです。 風俗店の場合は警察が管轄することになります。深夜0時過ぎまで営業を行なう場合には「深夜における飲食店営業等」の許可も必要になります。 イギリスにはパブが街のあちこちにあるそうです。 イギリス国内で数万軒はあるとされ、男性を中心に、老若を問わずたいへん親しまれているとうです。 カウンター席や椅子席を設け、主にビールを提供しており、食事には余り重きを置かない店がおおいようです。 元々は、酒の提供だけではなく、簡易宿泊所や雑貨屋の機能も備えた場所として18世紀から19世紀頃に発達したものといわれています。 1868年の文献にパブという言葉が現れたのが、この言葉が使われた最初であるとされています。 この当時は、"public house"（公共の家）の名の通り、町の中の便利なコミュニティセンターとして存在していたよいです。 しかし、現在のイギリス都市部のパブはいわゆる居酒屋の機能しか持っていないのが普通です。 イギリスの地方の町のパブには、クリケット場を併設するなど、「公共の家」の名残を持つものも多いようです。 アイルランドにもパブが多くあり、「アイリッシュ・パブ」(Irish Pub)と呼ばれています。 これは、一般家庭などで作ったビールを近隣の人に飲ませていたものが起源だそうです。 イギリスと較べ、雑貨屋などと兼業しているパブが多いようです。 |